•    意式冰淇淋的发展史&含义 •

  大约4000多年前,居住在美索不达米亚、埃及和中国等地区的人们开始建造地下建筑物,用于储存从附近山脉收集的冰雪, 这些建筑物称为“冰屋”。

  在古罗马, 贵族阶层所拥有的雪,开始被用于被认为是意式冰淇淋始源的配方中:将水果或果汁和牛奶的混合物放入冰屋冷冻来形成。

  1589年,意大利人Giovanbattista Della Porta先生详细描述了用冰水和盐混合在一起的方式来冷冻葡萄酒,从而被认为是意式冰淇淋创始人之一。

  十七世纪,路易十四将意式冰淇淋引进欧洲宫廷。在许多历史记录中都提到了宴会上美味的意大利冰镇甜点。Francesco Procopio 先生是另一位意式冰淇淋先驱,他将意大利冰镇甜点的理念从意大利的西西里岛带到了法国巴黎。

  17世纪末,在他的咖啡厅 “Café Procope”为顾客上了一道有文字记载以来的搅打奶油意式冰淇淋。

  意式冰淇淋的演化經曆了幾個世紀,直到十八世紀初才開始被認爲是一種典型的意大利産品。

  十八世纪, 来自意大利北部的许多工人(特别是来自Zoldo谷等地区)移民后,将自己转变为街头摊贩,先卖烤栗子和焦糖水果,然后开始制作并卖冰淇淋, 推进了意式冰淇淋在欧洲的发展。

  十九世紀,手工意式冰淇淋是在一個由中間帶圓筒形容器的大木桶中制作的。

  二十世紀初,在意式冰淇淋的生産過程中引入了電力,意式冰淇淋的生産變得容易且快速,因此它也越來越便宜,越來越普遍。

  即使工業冰淇淋變得如此方便和廣爲人知,但是很多人仍然更喜歡吃意式手工冰淇淋,這是意式手工冰淇淋師每天根據特殊的配方在店裏小批量制作的,更細心,更新鮮。

  Gelato是意大利傳統手工冰淇淋的專用名,絕非冰淇淋就能加以定義。比起那些奶油重、牛奶又冰的美式雪糕而言,Gelato的味道大多是食材最本味的體現。

  通常它的空氣含量低,比其他的冰淇淋少了一半以上;它的乳脂含量也低于其他形式的冰淇淋,因此擁有更綿密的口感以及更豐富的層次。

  Gelato只使用天然及新鮮的食材,新鮮的時令水果、堅果以及牛奶,這些新鮮食材不僅相較于其他冰淇淋乳脂含量更低,減少對身體的負擔,食用起來更能嘗到食物本身的味道。

  新鮮制作的Gelato是帶著香氣而富有靈魂的,是那些冷凍過的冰品無法企及的。


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