第六届“益达&吉拉朵”杯意式冰淇淋大赛银奖-朱太鋒先生【广州烘趣培训?】 | Gelato(意式冰淇淋)作品征集

时间:2019-11-22 ?点击:加載中?【關閉】?【返回】

?前言:

第六屆“益達&吉拉朵杯“意式冰淇淋大賽順利結束了,感謝主辦方中國焙烤食品及糖制品協會的領導、協會所有工作人員對本次比賽的鼎力支持和精心安排,感謝中國冰淇淋及冷凍食品産業博覽會的細致協調與貼心周到。

 

感謝吉拉朵意式冰淇淋培訓老師的培訓與指導,以及青島益達制冷&吉拉朵食品所有員工的共同努力,本次大賽的整體水平與去年相比有很大的提高。

參賽選手的整體技能,口味研發及裝飾造型與去年相比也提高很多,這跟每一位的努力是分不開的。

 

“台上一分钟,台下十年功“ Gelato (意式冰淇淋)进入中国十年多,现在逐步兴起,据焙烤协会的信息,意式手工冰淇淋将是冷冻饮品行业的一个新的增长点,而意式冰淇淋从业者是我们新增长点的弄潮儿,”长风破浪会有时,直挂云帆济沧海“。

 

从选手的作品也可以看到大家的匠心独到,思如泉涌,造型各有特点,让意式冰淇淋 Gelato体现出了本土化的特色,与青岛益达与吉拉朵食品的公司理念“为国人味蕾而打造的具有本土特色的意式冰淇淋“相一致。

 

每期作品征集內容,我們按投稿順序開始梳理介紹第六屆“益達&吉拉朵”杯意式冰淇淋大賽參賽選手的作品,創作理念以及選手自身簡介。

同時也開始征集意式冰淇淋作品,更多內容歡迎參與。

 
 

 

 
 
 

本期我們來關注本屆意式冰淇淋大賽的銀獎和最佳雪芭口味獎獲得者--朱太鋒先生及其參賽作品。

 

 

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參賽選手:朱太鋒先生,获第六届“益达及吉拉朵杯”意式手工冰淇淋大师邀请赛“银奖”和“最佳雪芭口味獎”。


參賽作品:

意式冰淇淋Gelato:香橙檸檬鹹味焦糖

Sorbet雪芭:柚子芒果雪芭


作品介紹:

意式冰淇淋Gelato:

  香橙檸檬鹹味焦糖

用料:

GF Gelato base吉拉朵基底粉+结构基底粉热处理奶浆+GF SaltedCaramel Paste-吉拉朵咸味焦糖风味酱

使用設備:

Tecmach 益达硬质冰淇淋机-- Master 30

作品創意:

選用家中母親種植的一種特殊的檸檬,這種檸檬皮帶有類似佛手柑的特殊香味,一般來講鹹味焦糖會在口感有些苦味,這時需要在産品氣味上沖淡這種苦味,想到自己家就種植著這樣的水果,所以選來作爲輔助材料,這樣香味又比較單一,又采用橙皮與之混合及可以起到搭配協調的作用,還帶有淡淡清香和青澀味道。

創作過程及風格搭配簡述:

把柠檬皮戳出来后放到冰淇淋中,可以突出其香味,由于香橙皮也是香气浓郁的食材,跟柠皮混合起来后发现两者在香味上相辅相成。先将两者搅拌打碎,根据制作配方添加到原料中充分融合,再将其放入冰淇淋Master 30中,选择冰淇淋制作模式制作;用剩余的食材装饰雪芭外饰,在颜色统一的前提下利用柠檬皮点缀雪芭产品,也间接说明了这款产品的制作材料有哪些。
 

Sorbet雪芭:

 柚子芒果雪芭

用料:

GF吉拉朵雪芭基底粉+結構基底粉+新鮮的芒果和柚子

使用設備:

Tecmach 益达硬质冰淇淋机--Master 30

作品創意: 

芒果在雪芭産品上結構上是比較好的,但是味道相對平淡,需要跟香味濃郁的水果混合使用,考慮用百香果和柚子,對比後使用了柚子,因爲其後味濃郁與芒果的味道産生明顯區別。

創作過程及風格搭配簡述:

選用新鮮的芒果和柚子去皮将果肉切好备用,然后根据雪芭制作配方配比吉拉朵基底粉,然后三者搅拌均匀;放入Master 30设备中选择雪芭制作模式使之在设备自动制冷系统下完成冰淇淋制作;出料摆放完成后用大块芒果装饰冰淇淋,用柚子切片点缀产品,芒果颜色与柚子颜色呼应对比反应出制作的产品食材来源。

 

 





 

使用Tecmach 益达软质冰淇淋机1020SLPM制作軟冰迷你系列Monoporzioni 产品,并进行创意装饰以达到产品表达。

 

 

 
 

參賽選手:朱太鋒先生

公司:廣州烘趣烘焙培訓

職位:烘焙主管、烘焙培訓講師

從業時間:第7

擅長法式西點、常溫蛋糕、面包烘焙、巧克力工藝(巧克力糖果、巧克力裝飾、巧克力showpiece雕塑)、拉糖糖藝、gelato(擅長結構、味道)等。


 

朱太鋒先生所在广州烘趣烘焙简介

廣州烘趣烘焙培訓隸屬于嘉政餐飲企業管理有限公司,烘趣是一家集人才技術培訓、市場化運作、餐飲品牌創建爲一體的機構。圍繞西點烘焙、甜品制作教育培訓,設立了面包基礎、丹麥面包、法式硬軟歐包、法式西點、創意甜品、飲品、私房蛋糕、韓式裱花、意大利冰淇淋制作等多項課程。

简介由朱太鋒先生提供

 

 

 

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END

 

編後語:

從創作中感受生活,從生活中提取創作靈感,發現身邊事物,甜與苦對比形成不同的生活格調,創作無止境,生活演練場有著巨大的能量,嘗試跳脫常態可能就會收獲別樣的感受。


 

 

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