最具创意配方设计奖-赵威先生【佛山冰衙門?】| Gelato(意式冰淇淋)作品征集

时间:2019-11-22 ?点击:加載中?【關閉】?【返回】

?前言:

第六屆“益達&吉拉朵杯“意式冰淇淋大賽順利結束了,感謝主辦方中國焙烤食品及糖制品協會的領導、協會所有工作人員對本次比賽的鼎力支持和精心安排,感謝中國冰淇淋及冷凍食品産業博覽會的細致協調與貼心周到。

感謝吉拉朵意式冰淇淋培訓老師的培訓與指導,以及青島益達制冷&吉拉朵食品所有員工的共同努力,本次大賽的整體水平與去年相比有很大的提高。

參賽選手的整體技能,口味研發及裝飾造型與去年相比也提高很多,這跟每一位的努力是分不開的。

“台上一分钟,台下十年功“ Gelato (意式冰淇淋)进入中国十年多,现在逐步兴起,据焙烤协会的信息,意式手工冰淇淋将是冷冻饮品行业的一个新的增长点,而意式冰淇淋从业者是我们新增长点的弄潮儿,”长风破浪会有时,直挂云帆济沧海“。

从选手的作品也可以看到大家的匠心独到,思如泉涌,造型精美,让意式冰淇淋 Gelato充分体现出了本土化的特色,与青岛益达与吉拉朵食品的公司理念“为国人味蕾而打造的具有本土特色的意式冰淇淋“相一致。

從本期內容開始,我們按投稿順序開始梳理介紹第六屆“益達&吉拉朵”杯意式冰淇淋大賽參賽選手的作品,創作理念以及選手自身簡介。

同時也開始征集意式冰淇淋作品,更多內容歡迎參與。

 

  本期我们来关注跨界意式冰淇淋口味创意达人-赵威先生及其参赛作品。
 

參賽選手:佛山冰衙門®創始人趙威先生,獲第六屆“益達及吉拉朵杯”意式手工冰淇淋大師邀請賽“最具創意配方設計獎”選手。
 

 



 

參賽作品:

Gelato奶底《春茅》;

Sorbet雪芭《搖滾青瓜》;

 

Gelato奶底作品:《春茅》


 

用料:

吉拉朵Gelato基底粉+結構基底粉熱處理奶漿+薄荷+小青檸桔+茅台醬香酒

使用設備:

硬质冰淇淋机---Master 30

創作理念:

前清香,中爽香,後濃香,味令人想起春雨過後萬物生長的春之味。

口中的咀嚼爆破感,令人想起春天破土發芽的種子帶來的春之活力。

創作過程及食用時前後的口感簡述:

該作品以薄荷爲基底口味,薄荷口味厚重清涼後味略帶回味苦感,爲更好的表現味道,加入了小青檸桔,小青檸桔連皮帶籽一同加入,在冰淇淋快成型前撒入茅台醬香酒。

小青檸桔特有的勁酸和果香給冰淇淋帶來了入口的第一輪前味,清冽酸口香氣高雅且悠揚,回味銜接薄荷的特有清香,後味進階茅台醬香酒特有的綿長厚重。

青檸桔果皮碎和果杍碎帶來了豐富的口感和咀嚼爆破感。

 

 

 

Sorbet雪芭作品:《搖滾青瓜》



 

用料:

吉拉朵雪芭基底粉+結構基底粉+青皮瓜+旱黃瓜+水果小青瓜+青芥辣

使用設備:

硬质冰淇淋机---Master 30

創作理念:

青瓜可以涼拌,可以熱炒,可以拍,可以敷臉,可以代替水果,可以很多用途。作爲水果和蔬菜屆的雙料臥底一直倍受喜愛。任何時間,青瓜味道一出現,以其高識別的香氣傲視群果,所向披靡。

創作過程及食用時前後的口感簡述:

本款作品采用三種不同的青瓜,青皮瓜帶來了妖冶的色彩,旱黃瓜帶來的特有的瓜甜,水果青瓜帶加重了屬于青瓜的特有香氣。青瓜的味道屬于前味突出,後味清甜但是中味卻略顯單薄,配合青芥辣的加持,先清新甜美,中嗆鼻霸道,後瓜香綿長;

如同搖滾歌者帶著破音的呐喊,真實卻真摯,感覺危險卻又充滿吸引力,有破壞力卻又難忘;

隨意擺放的瓜皮質感像搖滾的皮夾克,沖天不屈的瓜片造型像豎起的莫西幹。

 

 

彩蛋:

由于趙威先生是一位搖滾樂隊音樂的狂熱愛好者,也是樂隊主唱,作品的創作來源就取材于周邊生活,使其作品也富有豐富的生活氣息。

參賽作品“香茅”和“搖滾香瓜”也會在門店(冰衙門®)進行售賣,歡迎大家前去品嘗。


 

冰衙門®及趙威先生簡介


 

 

冰衙門品牌简介:

冰衙門®秘制冰激凌,品牌始创于2018年。品牌首发店于2019年7月在佛山中海寰宇城开业,自开业起冰衙門便以其独特的视觉,高品质的口感新奇的口味倍受关注,好评如潮。茅台酒味冰激凌更是成为主力产品,席卷佛山。(来自赵威先生)

趙威先生簡介:

冰衙門®品牌創始人--大威

冰淇淋师,品牌策划人,跨界设计师,视觉艺术家,搖滾樂隊主唱;

更多內容:



 

 

 

編後語:期待有新的創意配方和建議與大家一起分享,我們關注更多參賽選手的Gelato店面的發展,
口味的分享及技术改进, 未来的Gelato(意式冰淇淋)的路上有你有我,我们在一起…

 

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